Reissalat mit Sojahackbällchen

Bild: Florian Bolk (LE SCHICKEN) Bild: Florian Bolk (LE SCHICKEN)

Reis ist vielseitig einsetzbar und schmeckt sogar als Salat sehr gut. Die veganen Sojahackbällchen machen dieses Gericht zu einer ganz besonderen Vorspeise.

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Für die Sojahackbällchen:
  • 100 g Sojagranulat
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • ½ Brötchen vom Vortag
  • Sojamilch ungesüßt
  • 100 g Naturtofu
  • 1 TL Tomatenmark
  • 3 EL Rapsöl
  • Cayennepfeffer
  • Senf
  • Pfeffer
  • 4 EL Rapsöl zum Braten
Für den Reissalat:
  • 150 g Reis
  • Salz
  • 1 Paprikaschote
  • 1/8 Ananas
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Walnussöl
  • 50 g Cashewkerne
  • 2 EL Tamari-Sojasauce

Zubereitung

  1. Das Sojagranulat mit kochendem Salzwasser übergießen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, danach kräftig auspressen und in eine Schüssel geben.
  2. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Das Brötchen vom Vortag in etwas Sojamilch einweichen, anschließend ausdrücken und ebenfalls hinzufügen. Den Tofu mit einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer zu einer Paste zerkleinern und mit dem Sojagranulat, den Zwiebeln, dem Brötchen, dem Tomatenmark und dem Öl zu einer Masse verarbeiten. Die Masse mit Cayennepfeffer, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und zu kleinen Bällchen formen.
  3. Den Reis in reichlich Salzwasser weich kochen und anschließend kalt stellen. Die Paprikaschote waschen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden. Die Ananas schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Schalotten häuten, in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit dem Walnussöl und den Cashewkernen anschwitzen. Sobald die Schalotten glasig sind, die Paprika und Ananas dazugeben, durchschwenken und vom Herd nehmen. Zum Reis geben und den Salat mit Tamari-Sojasauce abschmecken.
  4. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Sojahackbällchen gleichmäßig anbraten. Den Salat mit den Hackbällchen anrichten und servieren.
  5. Björn Moschinski: „Dieser Salat schmeckt warm und kalt sehr gut.“

hier & jetzt vegan
Björn Moschinski

hier & jetzt vegan

marktfrisch einkaufen, saisonal kochen
Südwest 2013, 144 Seiten, 17,99 €
ISBN 978-3-517-08825-9

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