Gebratene Pilzknödel mit Bohnen-Paprikaragout
Die Pilzsaison ist eröffnet. Nutzen Sie die Gelegenheit und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem rustikalen Pilzgericht, das hervorragend zur stürmischen Herbstzeit passt. Unsere Schulungsköchin Marketa Schellenberg macht dieses Rezept mit fein abgestimmten Gewürzen garantiert zu einem neuen Liebling auf Ihrer Speisekarte.
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten
Für die Pilzknödel:
  • 30g Hefe, frisch
  • 20g Agavendicksaftoder Apfelsüße
  • 400ml Sojadrink, lauwarm
  • 1g Muskatnuss
  • 30g Salz
  • 300g Mehl, griffig (Polohruba)oder halbfeines Weizenmehl Type 1050
  • 300g Mehl, grob (Hruba)oder Grieß
  • 100g Zwiebel
  • 40ml Rapsöl
  • 300g Pilze, frischz. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Maronenröhrling
  • 200g Brötchenwürfelz. B. aus veganen Brötchen oder Knödeln geschnitten
  • 2g Pfeffer
  • 20g Petersilie
  • 100g vegane Margarine zum Anbraten
Für das Bohnen–Paprikaragout:
  • 200g Zwiebeln
  • 60g vegane Margarine zum Anbraten
  • 40g Mehl, glatt (hladka mouka)oder feines Weizenmehl Type 405
  • 15g rosenscharfes Paprikapulver
  • 10g geräuchertes Paprikapulver
  • 640ml Gemüsebrühe
  • 25g Salz
  • 2g Pfeffer
  • 2g Chililpasteoder Tabasco (nach Belieben)
  • 15g Zucker
  • 15ml Apfelessig, naturtrüb
  • 160ml Hafersahne
  • 800g Bohnen, frischoder TK, aufgetaut
  • 40ml Rapsöl
  • 250g rote Paprika, frisch
  • 20ml Sojasauce
Anleitungen
Für die Pilzknödel:
  1. Hefe mit Agavendicksaft verreiben, bis die Hefe flüssig wird. Lauwarme Sojamilch zugeben, Muskatnuss reiben, mit 20 g Salz würzen. Mehle einarbeiten, Teig gründlich durchkneten, er soll nicht zu fest sein. Einmal gehen lassen.
  2. Zwiebeln in Würfel schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Pilze in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, anbraten. Brötchenwürfel zugeben und vermengen. Mit 10 g Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Mit Petersilie ergänzen und zu dem Basishefeteig geben. Verkneten, so dass alle Brötchenwürfel durch den Hefeteig verbunden sind.
  3. Aus dem Teig längliche Knödel formen, auf die eingeölten Siebeinsätze setzen, gehen lassen und dann bei 100 °C Dampf etwa 20–25 Minuten dämpfen.
  4. Gekochte Knödel schnell mit einer Gabel einstechen, Dampf entweichen lassen. Knödel vor dem Servieren in Margarine knusprig anbraten.
Für das Bohnen-Paprikaragout:
  1. Zwiebel in Würfel schneiden und in Margarine glasig anbraten, mit Mehl bestäuben und eine Mehlschwitze herstellen. Mehlschwitze mit beiden Sorten Paprikapulver bestäuben und mit 600 ml Gemüsebrühe aufgießen, durchkochen lassen. Je nach Salzgehalt mit etwa 15 g Salz, Pfeffer, Chilipaste, Zucker und Essig würzen. Mit Hafersahne vollenden.
  2. Bohnen in Rapsöl scharf anbraten. Paprika in Streifen schneiden und zugeben. Mit 10 g Salz würzen, pfeffern, mit 40 ml Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen, kurz dünsten. Bohnen müssen unbedingt noch reichlich Biss haben.
  3. Bohnen-Paprikagemüse mit der Paprikasauce vermengen, zu den gebratenen Knödeln reichen.
Rezept Hinweise

Die gebratenen Knödel lassen sich, am Stück oder geschnitten, auch einfrieren. Die geschnittenen Knödel können ohne Auftauen bei niedriger angebraten werden. Die am Stück eingefrorenen Knödel erst auftauen lassen und dann wie beschrieben in Margarine anbraten.