Caesar Salad

Caesar Salad Bildquelle: Daniel Heinzelmann

Inspiriert von dem internationalen Salatklassiker präsentiert VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier eine vegane Variante des Caesar Salad.

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Stimmen: 50
Bewertung: 4.02
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4 Personen

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Zutaten

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  • 100 g geräucherter Tofu
  • 1 Kopfsalat Romana oder Eisberg
  • 50 g Hefeflocken oder Parmesan-Alternative
  • 50 g Brunnenkresse
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Zitronensaft
  • etwas Zucker
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
  • 0,5 TL Dijon-Senf
  • 1 TL vegane Worcestersauce
  • 2 TL Kapern fein gehackt
  • 3-4 TL Kichererbsen fein gehackt
  • 125 ml Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 10 g Petersilie
  • 10 g Schnittlauch
  • 100 g Weißbrot

Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel Essig, Zitronensaft, Zucker, Knoblauch, Zwiebeln, Senf, Worcestersauce, Kapern und Kichererbsen gründlich verrühren und dann langsam mit dem Schneebesen das Öl dazu träufeln, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Petersilie und Schnittlauch waschen, kurz trocken schütteln und grob zerkleinern. Danach das Weißbrot von der Rinde befreien. Das helle Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Toastbrotwürfel in etwas Öl mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden bei geringer Hitze knusprig rösten. Zum Schluss Petersilie und Schnittlauch hinzugeben und noch kurz weiter rösten.
  3. Tofu in Würfel schneiden und in etwas Öl von allen Seiten knusprig anbraten.
  4. Salat waschen und in mundgerechte Stücke teilen.
  5. Salat, Tofu, Hefeflocken und Croûtons mit dem Dressing vermischen und mit etwas Kresse garniert servieren.

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